廚房煙道起火事件頻發，通過對這些警情的分析可見，導致煙道火災的主要原因包括廚房人員操作不符合規程、餐飲單位為(wei) 節省成本未定期對油煙道進行清洗，以及個(ge) 別排油煙設施清理公司責任心和專(zhuan) 業(ye) 性不強，煙道清理不規範、不徹底等。
煙道火災往往初期隱蔽不易發現，待被發現時多錯過最佳撲救時機，造成火勢擴大。而在煙囪效應的作用下，煙道起火後火勢往往迅速蔓延，由於(yu) 煙道大多狹長封閉，給撲救造成較大難度，且易引發多點火災、立體(ti) 火災。
那麽(me) 油煙道該如何清洗、多久清洗一次呢？
法規是如何規定的？
國家GA654-2006《人員密集場所消防安全管理》
7.9.2.7 旅館、餐飲場所、醫院、學校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次；
避免煙道火災方法
1、安裝自動滅火裝置(《建築設計防火規範》GB 50016-2014)
8.3.11 餐廳建築麵積大於(yu) 1000㎡的餐館或食堂，其烹飪操作間的抽油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，並應在燃氣或燃油管道上設置與(yu) 自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。
食品工業(ye) 加工場所內(nei) 有明火作業(ye) 或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動滅火裝置。
條文說明： 據統計，廚房火災是常見的建規火災之一。廚房火災主要發生在灶台操作部位及其排煙道 。 從(cong) 試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發展迅逮且常規滅火設施撲救易發生複燃;煙道內(nei) 的火撲救又出較困難。根據國外近40 年的應用曆史，在該部位采用自動滅火裝置滅火，效果理想。
日前，國內(nei) 外相關(guan) 產(chan) 品在國內(nei) 市場均有銷售，不同產(chan) 品之間的性能差異較大。因此，設計應注意選用能自動探測與(yu) 自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應、具有防複燃功能且滅火效能(一般應以保護麵積為(wei) 參考指標〉較高的產(chan) 品，且必須在排煙管道內(nei) 設置噴頭。有關(guan) 裝置的設計、安裝可執行中國工程建設標準化協會(hui) 標準《廚房設備滅大裝置技術規程》CECS 233的規定。
本條規定的餐館根據國家現行標準《飲食建築設計規範》JGJ 64的規定確定，餐廳為(wei) 餐館、食堂中的就餐部分，“ 建築麵積大於(yu) 1000㎡ "為(wei) 餐廳總的營業(ye) 麵積 。
2、定期清理油煙道
排油煙設施——提要求、嚴(yan) 執行， 建立檔案，定期清洗、隨機檢查，有計劃、有實施、有檢查、有落實、有記錄、有獎懲。
3、配置滅火器、滅火毯滅火毯一般用於(yu) 撲滅廚房油鍋起火，也可用於(yu) 火災時保護身體(ti) 或撲救身上著火。這裏主要指用於(yu) 撲滅油鍋起火時的使用方法。
油鍋起火後，應先立即關(guan) 閉用火設備的燃氣或電氣閥門，然後迅速取出滅火毯，雙手握住拉帶(如有)展開滅火毯，拿作盾牌狀(注意利用滅火毯保護自己的手部和身體(ti) )，直接將滅火毯完全覆蓋在火源上，直至火源熄滅，待冷卻後再拿開滅火毯，以防止複燃。
據相城、無錫店廚房反映,廚房油煙排出不暢，原因之一就是在油煙淨化器離心輪及箱體(ti) 內(nei) 積攢了不少油垢和儲(chu) 積在底部的廢油，久而久之油煙淨化器內(nei) 的油垢越積越多，進而影響排煙的效果。更嚴(yan) 重的是造成了消防安全隱患，容易引起火災。為(wei) 此，要求各店在每季度對廚房油煙管道清洗要求清洗單位必須將油煙淨化器內(nei) 的拆洗例入常規化。對於(yu) 油煙淨化器外殼的拆裝須安排酒店維修部予以配合，同時要求各店總經辦分管副總對廚房油煙管道清洗工作落實責任，認真督促檢查，做好廚房油煙管道清洗驗收工作。以真正達到清洗廚房油煙的目的；
