第一章 餐飲管理製度
第一節 餐廳日常工作製度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與(yu) 顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假製度》執行。
八、愛護設施、設備，人為(wei) 損壞，照價(jia) 賠償(chang) 。
九、落實例會(hui) 製度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理製度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內(nei) 。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內(nei) 不得存放個(ge) 人餐具和物品。
四、餐具要幹淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個(ge) 人衛生管理製度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須幹淨，無汙漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人麵前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養(yang) 製度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養(yang) 。
二、保溫台每班要及時加水，避免幹燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫台溫度要輕扭開關(guan) ，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫台換水要先關(guan) 電源，後放水，再清除汙垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作製度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規範操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴(yan) 禁無關(guan) 人員進入後廚。
五、落實各項安全防範製度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會(hui) 製度，對工作進行講評。
