廚房排油煙係統係統的組成
一個(ge) 現代的排油煙係統主要包括：排煙罩、管道係統和風機排煙罩
排煙罩用來收集從(cong) 烹飪中散發出來的物質，這些物質來自食物和熱處理過程，包含固態、液態、氣態。幾乎所有的排煙罩都是用不鏽鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實際上都是火災防範裝置。今天我們(men) 用的最多的過濾器包括濾網、濾水器、幹式過濾器三種。過濾器能夠收集細微油汙顆粒及蒸汽，但容易固體(ti) 結構，使這些過濾器的弱點。新的濾網式過濾器通過增大接觸麵積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質來收集油汙。大部分過濾器都有不鏽鋼或者鋁製成。
油汙及其危害
當蒸汽、油脂、固體(ti) 汙染物通過排煙罩、管道、風機時，都會(hui) 沉積在這些組件表麵，久而久之就形成油汙。根據烹調的類型和使用量，排油煙係統很短時間內(nei) 就會(hui) 沉積大量油汙，一年就能達到幾百公斤。
火災危險
每年在美國發生大約5000起餐廳火災，損失高到8千萬(wan) 美元。這類火災通常發生在烹調區域，然後通過排油煙係統迅速蔓延至房頂。油汙燃燒最高可達1400度。
環境健康隱患
排油煙係統內(nei) 油汙的不斷沉積，不但產(chan) 生肮髒的氣味，更容易滋生細菌，成為(wei) 環境健康的危害。加大能耗，減少使用壽命，排油煙係統內(nei) 的油汙沉積增大了空氣流通阻力，從(cong) 而需要加大風機負荷，以保證正常工作。同時也縮短了設備使用壽命。
清洗的方法：
在排油煙係統中，一些部分是方便拆卸、可觸及的，如排煙罩、過濾器、風機。通常利用熱壓(>120巴)配合專(zhuan) 用化學洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的，如垂直、豎直的管道，就需要專(zhuan) 門的設備及方法。
在很多情況下，從(cong) 這些地方除去油汙的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油汙回到初始的液體(ti) 狀態，從(cong) 而將油汙從(cong) 管道深處清洗出來。
